Grosses bulles de crème

GROSSES BULLES STABLES DE CREMES Application: Crème régressive à la saveur de guimauve Dans la série je bulle donc je suis. Je vous présente une variante des bulles d'air au blanc d'oeuf. Comment réaliser une creme montée, très très aérienne avec un minimum de savoir.. Très esthétique, presque quantique... Culinairement parlant on a la satisfaction de faire quelque chose d'Incompréhensible pour le convive, de Dantesque pour le novice, d'Héroïque pour l'élève... Cette production, que je ne qualifierais pas d'invention pourrait avoir son utilité si elle était très bien markettée (de Marketting) hèlas notre service Communication et service manipulation de la "Klientèle" est parti buller, allez savoir pourquoi.... Encore faut-il trouver des gens prêt à encenser cette plaisanterie, car il s'agit bien d'une plaisanterie.. les Anglais disent "humour", comme nous disons "hûmeur"... Plaisantons..Bullons puisque c'est dans la tendance, le Mouv... On emploie comme pour les bulles d'air aux blancs d'oeufs une pompe à aquarium. et....Buuurppppp ! (pour les origines historiques: c'est comme ici !)

On introduit de l'air dans le fond du récipient	Les bulles se forment et montent en surface.

La tenue est exceptionnelle	Pour cela il faut savoir que l'on utilise de la crème liquide côtée à 35% de mg (parfois un petit peu moins)...

et que cette crème réputée pour sa tenue au foisonnement -pour crème montée, fouettée, Chantilly par exemple)	contient dèjà des carraghénanes ... Celles ci permettent sans attention particulières de foisonner, mais aussi de réduire en chauffant , ou même d'entrer en composition de crèmes glacées.
très Chik dans un verre à cocktail très Klass dans un verre à Kognak Une belle idée de présentation. L'éphèmère vaporeux, l'évanescence momentanée et la fragilité de la matière agitée donnera au cuisnier artiste tout le champ nécessaire pour secouer sa Muse trop longtemps assoupie...
Développement extrème. Curieuse cette capacité de tenue et de foisonnement. Les ingénieurs de l'agro alimentaire travaillent comme des bons pour attenidre de telles performances. Le bon produit, le bon matériel... et le tour est joué. (je le rappelle, c'est aussi un jeu la cuisine !)

Un peu d'inattention	Beaucoup d'inattention...

Trop de réflexions???	C'est le Vésuve..
... et l'Etna conjugués
MISE EN PRATIQUE. Jouons avec les bulles. Bulles de crème régressives au goût guimauve

Crème bien froide -ne pas oublier de repérer la présence de carraghénanes dans votre crème. Le moussage est très rapide.. Compte tenu de la présence naturelle d'eau, de matière grasse, on est en présence d'une émulsion corrigée par les carraghénanes (sans doute de clacium).

Mais comme j'introduit de l'air qui est retenu dans la crème j'obtient une mousse-émulsion...
CREME AEROGRAPHIQUE A LA SAVEUR AGRUMESQUE ORANGESQUE Je vous fais grâce de mes commentaires... Le pire c'est que ça peut plaire...

Ne m'appelez plus jamais "El Bulliste"...

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