Recettes de cabillaud

Le cabillaud est aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe. Le cabillaud auparavant destiné au repas du personnel est devenu le plat de choix des clients difficiles, laissant le saumon au personnel ! Le cabillaud péché dans les grandes eaux, outre sa chair généreuse, blanche et effeuillée est connoté poisson sauvage, light, maigre et naturel à l’opposé des poissons d’élevage.

Poché, frit, pané, sauté, rôti, poché, froid... mais rarement grillé, le cabillaud se prête à de nombreuses cuissons et variations culinaires. La consommation originellement modeste a apporté de nombreuses recettes simples et goûteuses. La partie noble (le dos) sera préférée pour les cuissons sautées, les filets levés près de la queue seront davantage utilisés pour être pochés ou panés.

Dos de cabillaud Grenobloise