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Cake
marbré
Recette pour un cake de 24 cm: 200 g de beurre
- 280 g de farine tamisée - 200 g de sucre - 4 oeufs
- vanille (extrait/ sucre vanillé/ vanille de synthése)
- 1 pincée de sel - 1 cuiller à soupe de cacao
amer - levure chimique ou bicarbonate de soude: 1 sachet (11
gr)
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Le
préféré des goûters d'anniversaire..
pourtant une pâte à cake classique, séparée
en deux parties. La première nature, vanillée, la
seconde chocolatée. Deux couches superposées et selon
la souplesse des pâtes et le volume mis en oeuvre on voit
parfois se dessiner des circonvolutions chocolatesques ! |
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1.
Mettre le beurre en pommade. |
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2.
Beurrer grassement le moule à cake |
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3.
Placer le beurre pommade dans la cuve du robot et ajouter le sucre
et une pincée de sel |
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4.
Mélanger l'ensemble |
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5.
Ajouter le premier oeuf |
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6.
Incorporer |
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7.
Ajouter le deuxième oeuf |
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8.
Incorporer et continuer de la même façon jusqu'au dernier
oeuf.
La masse
doit être souple, crèmeuse. On doit deviner l'émulsion.
Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler
le beurre. |
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9.
Tamiser levure et farine ensemble et mélanger à
petite vitesse |
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10.
Séparer la pate en deux et ajouter dans une moitié
l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao amer. |
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11.
Répartir et lisser les deux couches puis mettre au frais
30 mn avant d'enfourner |
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12.
Mettre au four à 220° pendant 10 mn (phase de pousse)
puis 40 mn à 180° en voute et sole. Piquer pour controler
la cuisson.
Si rien
n'y adhère on peut considérer que le cake est cuit.
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Pour éviter que le cake noircisse il est recommandé
de doubler la plaque du four. Eventuellement vous pouvez aussi poser
une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson si votre cake
colore un peu trop.
La pate à cake est une pate de la famille des pâtes
poussées.
Par facilité on appelle à tort la poudre
à lever : "levure chimique" or cette appellation
est inadaptée, car elle induit une similitude dans le processus
de levage des pâtes qui serait identique et interchangeable
d'une levure biologique à une levure chimique.
Or il s'agit de deux produits différents chimiquement différents
qui ne réagissent pas du tout de la même façon.
Aussi il vous sera impossible de réaliser cette recette avec
de la levure biologique, comme il vous sera impossible de réaliser
une pâte à pain avec de la poudre à lever.
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à visiter notre
page sur les levures.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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