Former et farcir les cannelloni
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Progression :
1. On peut utiliser directement des cannelloni ou des plaques à lasagnes.
2. Bien entendu le luxe sera de préparer soi même les plaques à lasagne fraiches. Si les lasagnes sont fraiches à vous de découper des rectangles à la dimension souhaitée.
3. Si elles sont sèches il faudra tout d'abord les ébouillanter puis les rafraichir. Ensuite étaler les rectangles de pate et garnir avec la farce.
4. Rouler délicatement.
5. Si vous utilisez des cannellonis industriels, il vous faudra obligatoirement les farcir à la poche à douille.
6. Au fur et à mesure de leur confection, placer les cannelloni dans un plat à four sur un lit de sauce (béchamel légère, sauce tomate).
7. Lorsque tous les cannelloni sont garnis, couvrir avec la sauce. Dans le cas de la béchamel il faut veiller a ce qu'elle ne soit pas trop liée.
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Pour conclure :
L'idéal est d'attendre quelques heures avant
la mise en cuisson et au bain marie. La pâte ramollit et la
cuisson est uniforme.
Evidemment les plaques de lasagne fraîches
ont toute ma préférence autant pour le gout que pour
le côté pratique. Il est beaucoup plus laborieux de
farcir des cannelloni à la poche à douille. Si vous
ne possedez ni poche à douille ni laminoir vous pouvez utiliser
des plaques de lasagnes sèches.
Retrouvez cette recette dans Recettes Pâtes.
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