Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Recette de caramels mous 280 g de sucre semoule - 280 g de glucose - 2 gousses de vanille grattées - 40 g de beurre doux - 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 100 g de chocolat amer.

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Progression :

Faites chauffer ensemble le glucose, le sucre.
Cuire doucement jusqu’au départ de la caramélisation (couleur ambrée).
Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule puis la crème et mélanger régulièrement.
Ajouter le chocolat et cuire à une température régulière de 115°C environ.
Attention à ne pas mener une cuisson trop rapide au risque de cuire le chocolat et le rendre âcre.
Verser dans un cadre approprié légèrement huilé ou dans un cercle posé sur feuille silicone. Laisser solidifier et détailler au coupe pâte.

Pour conclure :

Vous pouvez aussi verser dans un moule silicone à petites empreintes et ajouter des piques en bois pour obtenir après solidification de jolies sucettes.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

Accords mets et (bonnes) musiques

C'est une recette funny alors on se met dans l'ambiance rythmée de Bob avec Iron Lion Zion

Variation sur le thème des confiseries

Les bâtons de réglisse à servir avec une crème brûlée ou une glace.

Voir aussi

Commentaires

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