Nature
du produit : Fruit du caroubier, arbre poussant au sud de l'Europe,
en Asie et en Afrique
Propriétés
: La farine de caroube est blanche, neutre en saveur et ne contient
pas de gluten.
Emploi
:
La farine
de caroube est un bon liant à froid. Elle entre dans la composition
de divers stabilisateurs des glaces et sorbets. La performance est
augmentée lorsqu'elle est combinée avec d'autres texturants,
tels:
le tara gum, le Konjac,
l'agar-agar.
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