Carpaccio de coeur de boeuf
Carpaccio de tomates tellement simple !
un couteau lame longue et fine (super bien aiguisé).
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Progression :
Equeuter les tomates et éliminer le "trognon" en creusant.Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer quelques filaments de basilic ciselées.
Trancher les tomates dans la largeur pour obtenir de très fines tranches sans en écraser la structure.
Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.
Mélanger l'huile et le jus de citron.
Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.
Donner quelques tours de moulin, partager le basilic sur chaque assiette et placer au froid.
Saler à la fleur de sel juste à la sortie du froid et servir.
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Pour conclure :
Suggestions: sympa de servir avec un granité tomate basilic ou thym citron (non sucré).
Retrouvez cette recette dans Recettes de carpaccio.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ecouter Be Careful With A Fool de Johnny Winter (the Woodstock experience), parce que ce génie doit avoir dix mains de plus que tout le monde, et que c'est mon frère.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Nems façon Chef Simon
Nems au poulet
Flans de tomates aux poivrons
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