Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Progression :

Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

Mélanger la vodka avec le jus de citron (et ne pas boire).

Monter la crème pour la serrer.
Assaisonner la crème fouettée avec sel et piment de Cayenne et ajouter la coriandre.

Trancher de fines tranches de noix de saint jacques et les disposer harmonieusement sur les assiettes plates.
Badigeonner les saint jacques avec le mélange vodka-citron.
Disposer au centre de chaque assiette un peu de caviar.
Donner juste un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel sur les saint-jacques.

Servir avec la crème fouettée à la coriandre et des blinis encore chauds.