Carpaccio de saumon genièvre et basilic

Contrairement au poisson mariné, ce carpaccio offre un véritable poisson cru, seulement parfumé.
Temps de préparation : 15 minutes

Recette de carpaccio de saumon pour 4 à 6 personnes 500 g de saumon en filet - 10 feuilles de basilic - 1 dl d'huile d'olive - 5 cl de genièvre - 2 grosses échalotes ciselées fines - Quelques branches de criste-marine pour le décor

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Progression :

Les indications ci-dessous peuvent être modifiées à souhait.
Mélanger le basilic, l'huile et le genièvre.
Disposer dans le fond de l'assiette une cuiller du mélange
Placer les fines tranches de saumon tranchées très fines bien à plat sur le mélange.
Au pinceau badigeonner de la marinade restante.
Poivrer au moulin.
Recouvrir d'un film alimentaire.
Placer au frais une heure avant de servir.

Pour conclure :

Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël et Recettes de carpaccio.

Accords mets et (bonnes) musiques

Le carpaccio mérite mieux que quelques tralalaïtou d'une mauvaise Tyrolienne chantée par des faux indiens de supermarchés abreuvés de mauvaise bière, préférez : Excerpts from Tales from Topographic Oceans : The Revealing Science par Steve Howe dans Not Necessarily Acoustic. C'est sans faute.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Stéphane Tissot Côtes du Jura Blanc Les Argiles du Lias 2006

Chablis, Côtes du Jura, Alsace Riesling, Champagne blanc de blancs, Montagny, Hautes Côtes de Beaune... Voir tous les accords mets-vins pour le carpaccio de saumon sur Ecce Vino.

Voir aussi

Commentaires

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