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Crème
dessert sans oeufs
Aux
carraghénanes
1 litre de lait - 100 à 200 g de sucre pour le mélange
- 100 g de sucre pour le caramel et le sucre décuit -
2 à 3 g de carraghénane - 1 à 2 g de gomme
de guar - 1 pincée de sel de potassium - arômes
au choix - ici orange et limette.
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1.
On peut associer carraghenanes et gommes de guar . |
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2.
On disperse la poudre dans le sucre pour éviter
la formation de grumeaux, on peut aussi délayer dans une
part de lait froid |
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3.
Verser le mélange dans le lait qui aura atteint
70 ° et parfumer (ici arôme naturel d'orange sanguine
et écorce de limette) |
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4.
Verser dans un moule ou des ramequins individuels chemisés
de caramel |
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5.
Ici on utilisera un caramel décuit au jus d'orange
pour accompagner le dessert |
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6.
La crème prend en gel très vite, ce qui offre
un avantage sanitairement parlant, le refroidissement peut etre
assuré dès le moulage |
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Identique au blanc-manger à la gélatine animale..
le risque en moins.
Pourquoi je préfére conseiller de travailler avec
de bons arômes que prendre des risques inutiles...
En toute honnéteté, existe t-il encore de vraies oranges
non traitées qui puissent sans danger offrir leurs arômes...
Pardonnez moi, mais mon scepticisme m'empèche de le croire.
Je préfère travailler de très bons arômes
naturels choisis par moi que je pourrai combiner à ma mesure
en place d'oranges que je ne connais pas et dont je ne pourrai contrôler
la qualité.
On aura une pensée émue et solidaire avec Bob Léponge
et son pote Patrick.
Pour commander des carraghénanes ou autre texturant,
cliquer sur le logo KALYS en haut de page.
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