Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue

La cuisson au barbecue : 2 règles à suivre impérativement : petite braise et grille haute. On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments de cette fumée toxique et âcre. Placée à une hauteur convenable vous pourrez cuire travers de porc, côtes de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes.
La faute à ne pas commettre justement c’est de créer le brasier dantesque et de ruiner tout le charme de cette cuisson préhistorique.
Temps de préparation : 20 minutes

Recette de carré d'agneau grillé aux herbes pour 2 personnes 1 carré d'agneau à 4 côtes - Marinade aromatique de cuisson : 2 gousses d’ail épluchée et dégermée. - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 2 cuillers à soupe rases de moutarde ancienne - 1 cuiller à soupe de sauce soja - 1 cuiller à soupe de feuille de thym frais concassé fin - 1 cuiller à soupe d’origan sec (ou d’herbes de Provence) - sell

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Progression :

Inciser la chair du carré d'agneau au couteau entre chaque côte sur 5 mm pour éviter la rétractation de la viande à la cuisson.
Éplucher, dégermer et piler l’ail finement, puis ajoutez la moutarde, la sauce soja, les herbes aromatiques.
Badigeonner le carré d'agneau avec la marinade.
Poser sur la grille surélevée en veillant à ce que la braise soit sage.
Cuire 20 mn environ en prenant soin de retourner le carré plusieurs fois.
Trancher entre chaque côte et servir.

Pour conclure :

On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

On peut cuire le carré à 8 côtes en une seule pièce mais on sépare en général les deux carrés car ils se comportent différemment à la cuisson compte tenu de la spécificité du carré découvert (plus gras, et plus nerveux, il sera lui plus axé vers soit la grillade, soit la cuisson à l'étouffée genre poêlé).

Retrouver cette recette dans Techniques Agneau et Recettes de barbecue.

Accords mets et (bonnes) musiques

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Commentaires

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