Le cassoulet impertinent

LE CASSOULET IMPERTINENT Les bons produits aux bons endroits et au bon moment !! Vous le savez, je ne défends ici aucune cause culinaire, sauf celle de partager une méthode à un certain moment avec l'emploi de produits que j'aime utiliser . Ce cassoulet , que je me garderais de baptiser d'une quelconque bourgade qui s'enorgueillerait de posséder le seul, le vrai, l'unique cassoulet digne de porter ce nom mythique, voire mystique. Habitué à la conciliation, je ne souhaite pas alimenter une polémique stérile à la faveur d'un quelconque clocher, Le Régionalisme restant la meilleure porte vers les nationalismes, qui ménent nous le savons bien vers des terrains bien plus dangereux que ces futuiles considération gastronomico-géographiques ! J'ai pourtant hésité à publier ma vision cassoulinesque de ce plat très "Terroir". Mais amateur de charcuteries, je ne saurais m'arréter à de simples considérations digne de Clochemerle ou techniques académiciennes. Le tout étant de se faire plaisir. Lire la recette de Martine Gingras !

Morteau et Montbéliard	Saucisses fumées

Longe de porc rôtie - fumée	Echine de porc

Saucisse de Strasbourg	Saucisson à l'ail

Jambette de porc	Les saucisses crues se pochent à l'eau froide. On compte environ 20 mi,nutes de cuisson après le départ de l'ébullition, ensuite on la réduit à sa plus simple expression. On laisse les saucissons dans leur eau jusqu'à tiédissement, afin de pouvoir les éplucher plus facilement.
Méthode On rissolera les viandes et charcuteries, dans le saindoux, la graisse d'oie par exemple. Ensuite on y ajoutera les oignons émincés en qualtité, ainsi que quelques gousses d'ail écrasées et beau bouquet de thym . En paralléle on peut aimer y ajouter confits de canard et ragôut de porc ou de mouton; on peut preferer la jambette de porc pochée.

Le rissolage de la poitrine de porc fumée apporte un cachet notoire et du caractère indescriptible.

Puis on ajoute du coulis de tomate, ou de la purée , ou encore des morceaux de tomates entières.	La sauce de base étant selon les choix: La sauce du ou des ragoûts -Du fonds de veau, de mouton lié et tomaté.
Le mijotage lent sublimera l'ensemble. RENDONS HOMMAGE AU COCHON
On assemble ensuiite les différentes charcuteries, rissolées ou non, pochées ou non. Si les haricots (Cocos, Soissons ont été pochés et sont cuits à la perfection, ils seront ajoutés en tout dernier lieu à la sauce pour être réchauffés sans empressement. Les amidons lieront d'une façon subtile la sauce , en revanche si ils n'ont été que blanchis après trempage, on les placera dès l'assemblage réalisé pour un mijotage contrôlé à petit frémissement. On le servira gratiné ou non, saupoudré ou non de chapelure.
La ballade des gens qui sont nés quelque part... C'est vrai qu'ils sont plaisants tous ces petits villages Tous ces bourgs, ces hameaux, ces lieux-dits, ces cités Avec leurs châteaux forts, leurs églises, leurs plages Ils n'ont qu'un seul point faible et c'est être habités Et c'est être habités par des gens qui regardent Le reste avec mépris du haut de leurs remparts La race des chauvins, des porteurs de cocardes Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Maudits soient ces enfants de leur mère patrie Empalés une fois pour toutes sur leur clocher Qui vous montrent leurs tours leurs musées leur mairie Vous font voir du pays natal jusqu'à loucher Qu'ils sortent de Paris ou de Rome ou de Sète Ou du diable vauvert ou bien de Zanzibar Ou même de Montcuq il s'en flattent mazette Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Le sable dans lequel douillettes leurs autruches Enfouissent la tête on trouve pas plus fin Quand à l'air qu'ils emploient pour gonfler leurs baudruches Leurs bulles de savon c'est du souffle divin Et petit à petit les voilà qui se montent Le cou jusqu'à penser que le crottin fait par Leurs chevaux même en bois rend jaloux tout le monde Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part C'est pas un lieu commun celui de leur connaissance Ils plaignent de tout cœur les petits malchanceux Les petits maladroits qui n'eurent pas la présence La présence d'esprit de voir le jour chez eux Quand sonne le tocsin sur leur bonheur précaire Contre les étrangers tous plus ou moins barbares Ils sortent de leur trou pour mourir à la guerre Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Mon dieu qu'il ferait bon sur la terre des hommes Si on y rencontrait cette race incongrue Cette race importune et qui partout foisonne La race des gens du terroir des gens du cru Que la vie serait belle en toutes circonstances Si vous n'aviez tiré du néant tous ces jobards Preuve peut-être bien de votre inexistence Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part Les imbéciles heureux qui sont nés quelque part

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