Cuire des champignons à blanc

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	Cuire des champignons à blanc Champignons - eau - sel - citron - beurre
Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.


1. Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.		2. Porter à ébullition	3. Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.

4. Porter à ébullition quelques minutes		5. Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu	6. Egoutter




Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner. Les champignons ainsi préparés sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la tourte aux blancs de volaille, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.
Nettoyer les champignons Les différentes tailles de champignons Réaliser une duxelles de champignons Les champignons tournés Cuisiner les pleurotes Mes conseils pour cuisiner les champignons La truffe noire Utiliser les chamignons déshydratés Petit ragout de champignons et topinambours Sur le web : En savoir plus sur les champignons avec wikipédia Le memento des champignons - classement avec photos

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