Chartreuse de poule faisane 3/3

Pour réaliser cette recette Une poule faisane offerte par un ami bienveillant - Un chou vert frisé de taille honorable apporté par un voisin partageur - navets et carottes - 2 blancs de volaille de 100 gr - 2 oeufs pondus de fraîche date - la moitié de leur poids en crème fraîche - une demi morteau ou 150 gr de lard fumé - une pointe de muscade râpée - Sel et poivre

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Progression :

1. Graisser une feuille de cuisson (papier sulfurisé) et la plaquer sur la mousseline et recouvrir de manière hermétique de papier d'aluminium

2. Placer au four et au bain marie au moins deux heures th 5 ou entre 150 et 160°

3. A l'issue de la cuisson on enlève le papier qui n'a pas collé à la farce. On pique ou mieux on sonde. La température se situe entre 70 et 80°
c'est bien !

4. La chartreuse est prête à être démoulée

5. Poser une assiette sur le moule et retourner. On laisse s'écouler l'exudat du chou et l'eau de constitution.

6. Il ne reste plus qu'a découvrir la merveille. Attention vous allez ressentir des émotions fortes !

7. C'est tellement beau qu'on hésite à couper ;o)

8. Un régal servi avec une sauce salmis

9. On peut également la réaliser en portions individuelles. Plus chic et on évite la découpe qui reste une étape délicate.

Pour conclure :

C'est vrai, je ne vais pas vous mentir la chartreuse de poule faisane est assez longue à préparer et délicate donc prenez votre temps et vous ne le regretterez pas.
Vous faites désormais partie des initiés ! Votre vie va prendre un nouveau départ ! Soyez heureux, vous le pouvez.

Retrouvez cette recette dans Techniques Volailles à chair brune - Recettes de Noël et Recettes Carotte

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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

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Commentaires

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