Chips au paprika et au curcuma
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Progression :
Eplucher les grosses pommes de terre.Tailler très finement en rondelles (on devrait voir en transparence) à la mandoline si possible pour une régularité de coupe.
Rincer à l'eau froide pour débarrasser l'amidon.
Sécher
Porter l'huile de friture à 170°C
Frire petit à petit pour éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres.
Si les rondelles de pomme de terre sont fines on cuit en un bain, si elles sont plus épaisses on arréte la cuisson dès les premiers signes de coloration puis on termine la cuisson avec un deuxième bain mais cette fois ci portée à 190°C.
Dès la sortie de la cuisson on saupoudre avec générosité d'un mélange composé de paprika et de curcuma puis on sale avec modération.
On pourra les servir chaudes en les passant au four préchauffé.
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Pour conclure :
C'est bon. C'est sympa et en plus ça se mange avec les doigts. Pourquoi avec les doigts ? Imaginez seulement une seconde, le déplaisir, la perte de joie, le manque que de pratiquer une acrobatie pédante et précieuse à tenter de manger des chips à la fourchette... Mission Impossible.. comble du ridicule.. et du pédantisme !
Accords mets et (bonnes) musiques
Epicé et Rock, on se met en rythme sur New York City de Bernard Lavilliers dans l'album O Gringo. "Viens béqueter dans ma cuisine tu goûteras à ma copine proteïne".. j'adore !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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