Chocolat chaud
La recette de Marguerite
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Progression :
Marguerite mélangeait en tant pour tant le chocolat amer "Van Houten" avec du sucre en poudre.Elle mélangeait et liait l'ensemble avec une partie du lait froid. Déjà les arômes âcres du cacao amer remplissaient la pièce. Le cacao hydraté prenait forme sous un aspect pâteux.
Elle faisait ensuite chauffer le reste du lait avec une gousse de vanille fendue.
Le lait chauffait à petit feu, avec ce bizarre disque de verre pour empêcher le lait de se "sauver"...
Puis la magie s'opérait, Marguerite versait le lait chaud sur le cacao, délayait et reversait le mélange dans le lait bouillant, puis à la spatule, elle vannait avec patience en surveillant le velouté...
Il ne nous restait plus qu'à tremper de larges tranches de cramique beurrées dans le nectar.
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Pour conclure :
Selon vos gouts personnels vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle ou de la cardamome, ajouter de la crème ou quelques carrés de chocolat pour augmenter la viscosité et avoir une boisson très veloutée.
Certains y ajoutent un alcool ou une liqueur, une pointe de café soluble ou de la pâte de noisette... après tout pourquoi pas.
A savoir, pour ceux qui ne supporteraient pas le lactose, qu'il est possible de remplacer le lait de vache par du lait d'amande.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Avec le chocolat chaud le Chef vous conseille
Les croissants et pains au chocolat . Méthode pro avec margarine à feuilletage.
Voir aussi
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Brioche
Croissants et pains au chocolat - Méthode au beurre
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