Chocolats à l'orange

Pralinade à l'orange

Servies avec un caramel au pamplemousse et des écorces d'oranges confites.

Pour cette recette de chocolat à l'orange 50 g de glucose - 50 g de fructose - 100 g de pralin mou - 200 g de crème liquide à 35% au moins de Matière grasse - 250 g de chocolat noir (couverture à l'orange)

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Progression :

1. Placer le pralin, le fructose et le glucose dans une casserole.

2. Verser la crème. Chauffer doucement et porter le tout à ébullition sans cesser de mélanger

3. Hors du feu verser le chocolat dans le mélange chaud. Mélanger comme pour la ganache.

4. Puis verser dans les moules souples.

5. Placer au frais au moins deux heures. Lorsque le chocolat a figé, placer en enceinte réfrigérée négative (congélateur) une demi heure.

6. Décoller délicatement.

7. Préparer le chocolat de couverture noir pour tremper ces délices indécents.

8. Décorer à l'envie.

9. Un florilège de douceurs pour les fêtes (minis cakes glacés au citron, financiers, rochers, meringues trempées dans le chocolat noir et pralinades).

Pour conclure :

Pour le café ou en garniture d'entremets, cette petite invention du dimanche permet de se consoler du week-end qui s'achève.

Le pralin ou praliné est un mélange de sucre, d'amandes et de noisettes grillées et de sucre caramélisé, broyé jusqu'a obtention d'une pate lisse et onctueuse. Proportions habituelles : 1 kg de sucre - 750 g d'amandes - 250 g de noisettes - 35 cl d'eau. Procéder comme pour la nougatine et broyer le plus finement possible.

Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie et Gourmandises de Noël.

Accords mets et (bonnes) musiques

Non ce n'est pas un sacrilège, Pink Floyd appartient au patrimoine de l'humanité et cette version reggae de I Wish You Were Here de Alpha Blondy dans l'album Jah Victory est plutôt sympa (mais Alpha arrête tes allusions cul-béni, ça devient saoûlant à force).

Variation autour du chocolat

Les écorces d'orange confites et les orangettes.

Voir aussi

Commentaires

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