Chou farci
En souvenir du Glaude
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Progression :
1. Réaliser une farce simple et réserver au frais.
2. Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et le egoutter.
3. Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons.
4. La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés. Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque cercle).
5. Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes.
6. Déposer un peu de chou braisé.
7. Puis à nouveau de la farce.
8. Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce moment vous etes en haut du cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuiller.
9. Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau.
10. Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée.
11. Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au four à 150° pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.
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Pour conclure :
Très classe. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mélé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable. La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau. On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle... sinon, cha va ker chur tes godasses :))
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Roll Over Beethoven" interprété par le groupe increvable Satus Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps qui sont immortels!).
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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