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Chutney
aux noix et abricots secs
Pour une quantité d'environ 1 pot (de confiture)
: 125 g d'abricots secs - une dizaine de noix fraîches
- 1 oignon - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 2 cuillers
à soupe d'huile de tournesol - 1 cuiller à soupe
d'huile de sésame - 4 cuillers à soupe d'alcool
de riz - 2 cuillers à soupe de sauce soja - 1 cuiller
à soupe de vinaigre balsamique.
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Chutney
? Chutney's ?.. Beaucoup de noms pour au fond des réalisations
très avoisinantes. Genre de confitures/marmelades alliants
les saveurs sucrées et salés, souvent typés
exotiques. Le chutney est ici réalisé avec des abricots
séchés
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1.
Emincer finement l'oignon, les échalotes ainsi que les abricots
secs. (couteau Céramique Japonais de chez Forever) |
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2.
Concasser les noix fraîches au couteau. Profitez , fin septembre
c'est la bonne période dans le nord, alors n'hésitez
pas à aller les ramasser...! |
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3.
Proportionnellement on se représente l'importance
de chaque famille de produit. |
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4.
Verser l'huile de tournesol et de sésame dans la casserole
et faire suer vivement sans colorer l'oignon et les échalotes
(dans une russe comme ici, ou encore dans un Wok) |
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5.
Ajouter ensuite les noix concassées et remuer. Baisser l'intensité
calorique quand vous remarquez que les oignons, et les échalotes
brûnissent légérement, en même temps que
les morceaux de noix montrent un aspect "nacré" |
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6.
Ajouter la sauce soja, l'alcool de riz et le vinaigre et laisser
faire quelques bouillons à feu doux. |
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7.
Terminer en ajoutant en une fois les abricots secs en fines lanieres. |
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8.
Presser la gousse d'ail et ajouter dans le mélange. Laisser
mijoter une dizaine de minutes. |
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9.
Verser dans un récipient et laisser refroidir. Rectifier
l'assaisonnement ensuite selon vos préférences (salé,
poivré, miellé ou épicé...) |
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Même méthode avec des figues, des
prunes, de l'ananas frais par exemple. Libre ensuite à vous
de changer les épices, les spécificités liées
aux ingrédients choisis.
On écoute "Walk On The Wild Side"
en pensant à Lou Reed, Frankenstein et Dark Vador...
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Ballotine de foie gras au chutney
d'abricots secs et noix fraiches
Sommaire des condiments
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