Chutney d'ananas

Pour accompagner le porc et le gibier.

Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.

Pour cette recette de chutney d'ananas 3 dl vinaigre ébouillanté - 500 g d'ananas frais en tranches émincées - 150 g de cassonade (sucre de cane) - 5 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - 70 g de raisins de Smyrne - 30 g de raisins de Corinthe - 10 g de sel - 2 gousses d'ail dégermées et pilées - 150 g de cédrat confit (ou citron confit) détaillés en dès moyens - 150 g de gingembre confit détaillés en dès moyens - 20 g de graines de moutarde - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre.

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Progression :

Préparer l'ananas le couper en tranches et émincer.
Ebouillanter le vinaigre.
Ajouter tous les ingrédients et cuire à couvert l’ensemble des éléments jusqu’à atteindre une consistance de marmelade.

Mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.

Pour conclure :

Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vianigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.

Ce chutney accompagnera idéalement le porc mais aussi le gibier et la volaille à chair brune

Crédit photo : © emmi - Fotolia.com

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Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute Around the world de l'album Californication des Red Hot Chili Peppers.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

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Commentaires

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