Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras

Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.

Pour cette recette de chutney de figues 300 g d'oignons rouges - 300 g de figues - 3 gousses d'ail - 50 g de cassonade - 2 cuillers à soupe de miel - 1 dl de vinaigre de miel - 3 dl de vin blanc sec - 50 g de raisins de Smyrne - 50 g de raisins de Corinthe - 1 à 2 cuillers à café de curry en poudre

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Progression :

Éplucher et émincer les oignons rouges.
Rincer les figues, ôter les trognons.
Chauffer le miel et ajouter les oignons.
Laisser cuire doucement jusqu’à ramollissement des oignons, et ajouter les figues.
Verser le vinaigre et le vin blanc.
Porter à ébullition et ajouter le reste des éléments.
Porter à frémissement et cuire à couvert environ une demi heure à 45 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
Mélanger ce qui ressemblera à une sorte de compote et mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.

Pour conclure :

Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vinaigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.

Ce chutney, moins acide que le chutney pomme mangue accompagnera idéalement le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

Crédit photo : © emmi - Fotolia.com

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Commentaires

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