Chutney pomme mangue

Chutney traditionnel anglais simplifié, accompagnement idéal du foie gras... mais pas seulement !

Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.

Pour cette recette de chutney 3 dl de vinaigre d'alcool ébouillanté - 500 g de pommes fruits émincées - 150 g de cassonade (sucre de canne) - 10 g de piments « chili » émincés - 70 g de raisins malaga (facultatif) - 70 g de raisins de Smyrne - 30 g de raisins de Corinthe - 10 g de sel - 2 gousses d’ail dégermées et pilées - 150 g de citron confit détaillés en dès moyens - 150 g de gingembre confit détaillés en dès moyens - 30 g de graines de moutarde - 150 g de pulpe de mangue bien mûre ou en conserve découpé en dès moyens - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1 cuiller à soupe de balsamique blanc (facultatif).

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Progression :

Choisissez des pommes Golden Délicious et Royal Gala plus sucrées ou une variété de Reinette plus acidulé.

Eplucher et émincer les pommes.
Chauffer le vinaigre et y plonger les pommes.
Cuire à frémissement et ajouter dans l'ordre les éléments et cuire pendant 15 minutes à feu trés doux.

Le petit plus : ajouter en fin de cuisson lorsque le chutney est tiède, une cuiller à soupe de balsamique blanc.

Mélanger ce qui ressemblera à une sorte de compote et mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.

Ce chutney a la particularité de ne pas ressembler à ceux commercialisés qui sont très sucrés et saturés en épices et arômes.

Pour conclure :

Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vianigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.

Ce condiment est proposé à discrétion pour accompagner les viandes blanches, le poulet, le poisson et bien sur le foie gras. Aujourd’hui le chutney est branché et tendance, aussi les dérivés se sont multipliés, et chacun sur ce principe peut s’enorgueillir de préparer son propre chutney.

Crédit photo : © hazel proudlove - Fotolia.com

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Commentaires

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