Echalotes fraiches

Ciseler une échalote ou un oignon

 

Recette facile
Photo : L'échalote rose.
 

Publicité :

Pour conclure :

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. La seule différence est dans la taille. L'oignon étant plus gros et plus rond la préhension est plus difficile et le couteau risque de glisser plus facilement.
Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, c'est pourquoi l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail mais son arôme est plus subtil. Les échalotes se conservent au frais et à l'abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc. Elle est plus largement utilisée dans l'ouest du pays, du bordelais à la normandie en passant par le pays nantais alors que dans les régions du nord et de l'est on utilise plus souvent l'oignon et dans le sud, l'ail.

Accords mets et (bonnes) musiques

Philippe Katerine

Et vous allez me faire répéter sans cesse la même chose, apprenez vos gammes et on se revoit après... comme ici par exemple Les Derniers Seront Toujours Les Premiers de Philippe Katerine dans Philippe Katerine

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.

Rechercher sur le site

Rechercher sur le site

S'inscrire à notre lettre d'informations

Newsletter

Restez au courant des dernières infos ! Vous pouvez aussi voir les archives...