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  Citron historié

Historier un citron en dents de loup


Décor d'assiette

 

 
 
   
 
 

Progression

     
 
 1. Inciser en biais avec la lame d'un petit couteau d'office et perpendiculairement à la surface jusqu'au centre du citron
 
 2. Répéter le geste à l'inverse
 
 3. et ainsi de suite en découpes bien régulières tout autour du citron
       
 
 4. Le citron se divise alors en deux
 
 5. On fera tomber les pépins visibles à la pointe du couteau
 
 
           
 
 
 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
 
   
 

Pour conclure

Cette découpe est couramment utilisée pour présenter les poissons pochés, les saumons fumés et décorer les buffets.
Elle s'applique aussi aux melons, aux kiwis, aux tomates et aux oeufs durs.

Réserver les citrons ainsi découpés au réfrigérateur sous film plastique.

Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

   
 

Voir aussi

Tailler un citron en suprèmes et en dés
Citrons confits
Coquelet au citron
Dos de cabillaud grenobloise
Merlan pané à l'anglaise

Egalement sur le blog : Dans le citron, comme dans le cochon, tout est bon

Recettes - Recettes Fruits

   

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