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REALISER UN VERT VEGETAL (coagulat
d'épinard)
J'
ai voulu me rompre à l''exercice, cela faisait des années
que je n'avais pas joué à Il
est vrai que les colorants aliemntaires ont depuis longtemps remplacé
ces pratiques Je
préfère utiliser l'épinard dans son entièreté
plutôt que sous cette forme, qui c'est vrai offre (J'ai eu l'occasion de travailler avce de la poudre d'épinards, qui avait la même odeur et le même goût concentré, mais la couleur s'est altérée à la lumière Cet
exercice m'a permis de vérifier si les instructions |
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Placer
les épinards équeutés et lavés dans
la
cuve du cutter, ajouter un peu d'eau |
Mixer
longtemps.
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Le
repère: la formation d'une mousse
adhérente au couvercle. |
Le
vert est vif
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Passer
le tout au chinois étamine en pressant
avec une spatule |
Jusqu'à
ce qu'il ne reste que les fibres
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Sous
la mousse on voit la couleur
fortement prononcée |
On
porte à température lentement et en théorie,
on arrête la cuisson dès que l'on atteint 70°C |
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En
principe le liquide se sépare en deux parts distinctes: l'eau
en dessous et le coagulat en
surface et ce, dès la température critique est atteinte... |
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Nous
avons du pousser plus longtemps la cuisson et atteindre le début
de l'ébullition
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Le
coagulat s'est formé à une température supérieure
à 70°C et sans perdre
la pigmentation verte |
Emballé
à l'abri de l'air on peut le conserver paraît-il plusieurs
jours,pour ma part, je vous
conseille de l'utiliser immédiatement ou au pire le lendemain. |
