Compote de pommes
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Progression :
Détailler les pommes épluchées en quartiers et émincer en tranches larges ou gros dés.Placer les pommes dans une russe ou une sauteuse.
Verser un petit fond d’eau et sucrer légèrement.
Ajouter la cannelle (facultatif) ou 1 gousse de vanille fendue et cuire lentement et à couvert une dizaine de minutes.
Oter ensuite le couvercle et dessécher la compote sur le feu en remuant à la spatule. Le but étant d’évacuer l’excédent d’eau.
Citronnez légèrement pour accélérez le travail des pectines pour la liaison.
Passer la compote au tamis ou au mixer.
Refroidir.
Pour conclure :
La compote de pommes est en général servie soit
tiède soit fraîche, en compotier ou en coupe
individuelles accompagnée de chantilly et de biscuits
secs (langues de chat, petits
palmiers ou spéculoos).
Quelques fraises fraîches ou des feuilles de mélisse complèteront agréablement la présentation.
La compote de pommes bien dessechée peut aussi être
utilisée comme base dans la tarte aux pommes, dans
les chaussons et les charlottes.
Retrouvez cette recette dans : Cuisine économique
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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