Compotée d'oignons au soja
Très surprenant et déconcertante de simplicité
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Progression :
1. Suer les oignons, les échalotes et les gousses d'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude et couvrir. Comptez une petite dizaine de minutes.
2. Cuire à feu modéré . Surveiller. Quand les premiers signes olfactifs vous alertent, lever le couvercle et observer que quelques rondelles commencent à prendre couleur dans le fond de la casserole. Mélanger.
3. Lorsque les oignons sont mélangés et que la partie colorée des oignons s'est diffusé dans la masse grace à l'humidité restante arroser furieusement de sauce soja. Allez y franchement, presqu'avec vice. La sauce soja est une bénédiction "culinaresque".
4. et vous ajouterez un petit peu d'eau et laisserez compoter calmement, d'abord à couvert et lorsque les oignons sont tous fondants, luisants, oter le couvercle et laisser réduire le tout. Comptez une petite vingtaine de minutes, mais surveillez quand même. Enlever le thym et servir.
5. Vous pourrez vous en servir en petite quantité pour garnir un foie gras ou une terrine en lieu et place du chutney de figues de la photo...
6. ... mais aussi comme condiment froid ou chaud (ici servi froid avec un tian). Ces oignons au soja méritent une entrée fracassante au panthéon des miracles de la cuisine.
Pour conclure :
On peut conserver ces oignons quelques jours au frigo. Mais ne tardez pas à les consommer. Inutile d'en faire des quantités astronomique, c'est tellement rapide à réaliser que vous serez étonnés...!
Retrouvez cette recette dans Recettes Condiments.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Mamani Keita "A Ya Mine" de l'album Yelema en pensant au habitants du pays Dogon au Mali, grands producteurs d'oignons et forçats de travail, gardiens des portes et des clés.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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