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Compotée d'oignons
au soja
Très surprenant
et déconcertante de simplicité
Quatre gros oignons - deux échalotes - deux gousses
d'ail - deux belles cuillers d'huile d'olive - un quart de bouteille
de sauce soja (petit modèle) de bonne facture - Quelques
très belles branches de thym frais liées
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Comment
faire simple quand on peut faire simple. Un hasard, une idée
et aussi uns entiment gourmand... j'adore la sauce soja... et ce
jour là, je me suis laissé faire et je n'ai pas eu
à m'en plaindre.
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1.
Suer les oignons, les échalotes et les gousses d'ail dans
une casserole avec de l'huile d'olive chaude et couvrir. Comptez
une petite dizaine de minutes |
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2.
Cuire à feu modéré . Surveiller. Quand les
premiers signes olfactifs vous alertent, lever le couvercle et observer
que quelques rondelles commencent à prendre couleur dans
le fond de la casserole. Mélanger. |
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3.
Lorsque les oignons sont mélangés et que la partie
colorée des oignons s'est diffusé dans la masse grace
à l'humidité restante arroser furieusement de sauce
soja. Allez y franchement, presqu'avec vice. La sauce soja est
une bénédiction " culinaresque". |
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4.
et vous ajouterez un petit peu d'eau et laisserez compoter calmement,
d'abord à couvert et lorsque les oignons sont tous fondants,
luisants, oter le couvercle et laisser réduire
le tout. Comptez une petite vingtaine de minutes, mais surveillez
quand même. Enlever le thym et servir. |
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5.
Vous pourrez vous en servir en petite quantité pour garnir
un un foie gras ou une terrine en lieu et place du chutney de figues
de la photo. |
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6.
mais aussi comme condiment froid ou chaud (ici servi froid avec
un tian). Ces oignons au soja méritent une entrée
fracassante au panthéon des miracles de la cuisine. |
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On peut conserver ces oignons quelques jours au
frigo. Mais ne tardez pas à les consommer. Inutile d'en faire
des quantités astronomique, c'est tellement rapide à
réaliser que vous serez étonnés...!
On écoute Mamani Keita "A Ya Mine"
de l'album Yelema en pensant au habitants du pays Dogon au Mali,
grands producteurs d'oignons et forçats de travail, gardien
des portes et des clés.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Compote d'oignons
Compote d'oignons rouges
Confiture d'oignons
Petits oignons glacés
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