Compote d'oignons
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Progression :
Émincer les oignons très fins.Les mettre dans un rondeau (ou en cocotte en fonte).
Suer dans l'huile d'olive en donnant une légère coloration.
Ajouter quelques têtes d'ail nettoyées débarrassées des grosses peau et fendues en deux, un bouquet garni thym laurier romarin.
Saler et sucrer (sucrer légèrement).
Tasser avec un couvercle de petit diamètre. Couvrir d'un autre couvercle .
Cuire au four doux toute la nuit (c'était au bon temps des fourneaux à charbon...) mais le temps est fonction de la quantité bien sûr... On peut alléger la facture en réduisant le temps mais le fondu des oignons est sublimé par le temps de cuisson.
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Pour conclure :
Sublime avec un foie gras chaud ou en garniture avec une viande blanche comme un filet mignon de porc ou de veau par exemple.
Retrouvez cette recette dans Recettes Condiments.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ne réveillez pas les oignons qui mijotent et compotent... écoutez calmement Soli de Gong dans l'étrange album Expresso II (qui vous invite au café...)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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