La
compote d'oignons :
Sublime
avec un foie gras chaud ou en garniture avec une viande blanche
comme un filet mignon de porc ou de veau par exemple.
Émincer les
oignons très fins.
Les mettre dans un rondeau (ou en cocotte
en fonte)
Suer dans l'huile d'olive en donnant une légère coloration.
Ajouter quelques têtes d'ail nettoyées débarrassées des grosses
peau et fendues en deux. Un bouquet garni
thym laurier romarin.
Saler et sucrer (sucrer légèrement).
Tasser avec un couvercle de petit diamètre. Couvrir d'un autre
couvercle .
Cuire au four doux toute la nuit (c'était au bon temps des fourneaux
à charbon...) mais le temps est fonction de la quantité bien
sûr... On peut alléger la facture en réduisant le temps mais le
fondu des oignons est sublimé par le temps de cuisson.
La
confiture oignons-échalotes :
Pour
accompagner ragoûts, pâtés etc.
S'utilise comme un condiment de type "chutney" ou moutarde.
Recette
classique :
Pelez et hachez grossièrement 500 g d'échalotes
et 2 gros oignons.
Ajoutez une tomate verte pelée et coupée en tranches.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre, ½ cuillère à café de moutarde
et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez.
Mélangez et faites cuire doucement en remuant +/- 50 minutes sans
couvrir.
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