La compote d'oignons :
Sublime avec un foie gras chaud ou en garniture avec une viande blanche comme un filet mignon de porc ou de veau par exemple.

Émincer les oignons très fins.
Les mettre dans un rondeau (ou en cocotte en fonte)
Suer dans l'huile d'olive en donnant une légère coloration.
Ajouter quelques têtes d'ail nettoyées débarrassées des grosses peau et fendues en deux. Un bouquet garni thym laurier romarin.
Saler et sucrer (sucrer légèrement).
Tasser avec un couvercle de petit diamètre. Couvrir d'un autre couvercle .
Cuire au four doux toute la nuit (c'était au bon temps des fourneaux à charbon....) mais le temps est fonction de la quantité bien sûr... On peut alléger la facture en réduisant le temps mais le fondu des oignons est sublimé par le temps de cuisson.

 

La confiture oignons-échalotes :
Pour accompagner ragoûts, pâtés etc.
S'utilise comme un condiment de type "chutney" ou moutarde.

Recette classique :
Pelez et hachez grossièrement 500 g d'échalotes et 2 gros oignons.
Ajoutez une tomate verte pelée et coupée en tranches.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre, ½ cuillère à café de moutarde et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez.
Mélangez et faites cuire doucement en remuant +/- 50 minutes sans couvrir.