Concassé de tomates

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	Concassé de tomates



1. Commencer par monder les tomates (cliquer sur la photo)		2. Puis couper les tomates en deux	3. Epépiner les tomates en pressant légèrement celles ci au dessus d'une assiette

4. Le résultat est généralement suffisant pour la réalisation d'un concassé de tomates		5. Deuxième possibilité : la cuiller ! Le résultat est un peu plus net.	6. Et la tomate est epépinée sans être abimée.

7. Tailler ensuite la chair de la tomate en lanières		8. Lanières régulières	9. Puis tailler les lanières en dés.

10. Les dés réguliers sont à utiliser à cru. Idéal pour la présentation.		11. Le concassé: taillé à l'aide de l'éminceur de façon plus grossière. La tomate concassée est destinée à être étuvée.
Les dés bien réguliers seront utilisés à cru dans une salade et le concassé de tomates servira de base a des sauces (portugaise, provençale etc ...)
Monder les tomates Les tomates séchées Gaspacho de tomates Les peaux de tomates frites Les roses en peaux de tomates Poulpe fiction à la provençale Oeufs cocotte à la portugaise

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