Confectionner des ravioles
2 méthodes pour des ravioles maison
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Progression :
1. 1ère méthode : On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.
2. On passe une partie à la dorure.
3. On plie au doigt.
4. et on soude à l'emporte pièce.
5. ainsi la garniture sera contenue convenablement.
6. et on obtient de belle ravioles.
7. 2ème méthode : On abaisse 2 bandes de pate.
8. et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.
9. On soude au doigt.
10. et on découpe à la roulette cannelée.
11. Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.
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Pour conclure :
Concernant les garnitures elle sont nombreuses
:
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches,
d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint Jacques liés au velouté
de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes,
le tout lié dans une concassée de tomates).
- Epinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné
Retrouvez cette recette dans Recettes Pâtes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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