Confit d'oie

Progression :

Le premier jour
Nettoyer et  vider parfaitement les oies.
Découper les cuisses en deux (pilons bien manchonnés et gras de cuisse séparé en deux)
Fendre le bréchet en deux dans la longueur puis chaque moitié recoupée en deux ou trois en biais dans la largeur.
Conserver les ailerons.
Frotter les morceaux avec du sel gris.
Ranger les morceaux dans un récipient creux adapté et couvrir de gros sel.
Laisser saumurer pendant 24 heures.

Le deuxième jour
Rincer les morceaux d’oie et les éponger.
Frotter les morceaux côté chair avec un mélange de quatre épices et d'un peu de thym et de laurier pulvérisés.
Fondre toute la graisse recueillie et si nécessaire compléter avec de la graisse d’oie achetée en bocal.
Ranger les morceaux serrés les uns contre les autre, chair contre chair dans une cocotte profonde adaptée.
Cuire environ 2 heures et demie à frémissement.
Vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail, du thym en cours de cuisson.
Piquer et pousser la cuisson si la viande est résistante ou si vous remarquez une perte de jus rosé.

La conservation
Confits d’oie en conserve :
Placer les morceaux serrés dans des bocaux préalablement ébouillantés.
Couvrir ces morceaux avec la graisse de cuisson filtrée.
Laisser figer à température ambiante.
Verser une épaisseur d’un centimètre de saindoux fondu sur la graisse d’oie figée.
Laisser solidifier et fermer.
Conserver dans un endroit frais et sec.

La sagesse me pousse à vous inviter à consommer ces confits dans un délai court.
Vous pouvez choisir de stériliser en bocaux, dans ce cas il ne sera pas utile de couvrir avec la graisse.