Coques poulette - Recette coques poulette

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Coques poulette Pour cette recette : Coques - vin blanc persil - échalotes - beurre - crème - fond ou jus de cuisson des coques
La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).


1. Commencer par décoquiller les coquillages		2. Suer des échalotes ciselées au beurre sans coloration	3. Mouiller au vin blanc

4. Ajouter le persil haché et un jus de citron		5. Laisser réduire à feu doux	6. Ajouter le fond (ici le jus de cuisson des coques)

7. Réduire à nouveau puis crémer		8. Ajouter les coques, porter au bouillon et servir de suite.


Il est inutile de prolonger la cuisson puisque les coques sont déjà cuites et elles risqueraient de durcir. On écoute "stand by me" (cette version) et si vous n'avez pas encore vu le film c'est le moment ou jamais :))
Le nettoyage des coques La cuisson des coques marinière Sommaire des sauces Sommaire des fruits de mer et crustacés

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.