Coquilles de Noël 2/2

Appelées aussi cramiques

Recette pour 2 coquilles de noël familiales400 g de farine - 200 g de sucre en poudre - 100 g de farine pour recouvrir après l'amalgame - 3 à 4 oeufs entiers - 15 g de levure sèche (biologique deshydratée) - 15 cl de lait tiédi - 150 g de beurre pour couvrir la pâte après sa première levée - 100 g de raisin secs réhydraté dans le thé ou 100 g de sucre candi ou de sucre blanc concassé.

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Progression :

1. La pâte a été divisée en deux.

2. Ajouter selon vos gouts les morceaux de sucre ou les raisins réhydratés dans le thé.

3. Appuyer légèrement.

4. Plier

5. Incorporer en continuant à pétrir la pate

6. Former d'abord le corps de la coquille

7. Former les boules en pressant la pâte. Si la pâte est correctement travaillée, on sent la pâte se "déchirer" sous la pression exercée par la force développée par la main

8. Par sécurité, on tournera les boules d'un quart de tour.

9. Poser sur plaque à pâtisserie beurrée, avec papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser à T° ambiante au moins une demi-heure trois quart-d'heure. La pâte doit sensiblement doubler de volume

10. La preuve !

11. Passer à la dorure (jaune d'oeuf + eau).

12. Prête à cuire:10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C. Important, la coloration intervient très vite, on terminera par sécurité la cuisson avec une feuille de protection de papier aluminium.

Pour conclure :

Passons maintenant à la dégustation ;o) Couper de grosses tranches et tartiner de beurre salé et tremper dans un chocolat chaud bien crémeux et bien épais !
Indispensable pour déguster les tranches de cramique : Le chocolat chaud de Marguerite (voir ci-dessous)

Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de base Desserts et Gourmandises de Noël

Accords mets et (bonnes) musiques

On s’écoute Mistress For Christmas (AC/DC - The Razors Edge), ça vous évitera la corvée de la messe de minuit et vous garderez l’esprit Hard Rock...

Avec la coquille de Noel le Chef vous conseille

Le chocolat chaud de Marguerite, indispensable pour déguster de la coquille de Noël ou de la brioche.

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Commentaires

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