Cotelettes de marcassin Saint Hubert
C'est pas faux ! C'est cotelette que vous ne comprenez pas ?
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Progression :
Côté cuisine le marcassin promet du plaisir. Musqué comme il le faut, il présente une chair plus tendre et moins marquée.Sauter les côtelettes de marcassin d’un seul côté et les garder sous presse (entre deux assiettes) pour éviter qu'elles ne se racornissent.
Couvrir la partie saisie d’une farce fine faite de hachis porc et veau et additionnée de mousserons sautés à l'ail et au persil.
Assaisonner au quatre épices (ou baie de genévrier pulvérisé).
Masquer les côtes avec la farce et couvrir d’une crépine pour la maintenir en place.
Placer en plaque allant au four, arroser de beurre fondu et saupoudrer de chapelure.
Cuire au four chaud (180°)
Servir avec une sauce typée gibier comme la sauce Diane, poivrade ou venaison
Vous pouvez aussi préparer les noisettes de marcassin, en levant les filets des carrés, et les traiter comme les filets de biche à la poivrade crémée.
Crédit photo : cynoclub - Fotolia.
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Pour conclure :
Et si vous êtes accro aux daubes et autres ragoûts, après avoir mis les morceaux en marinade cuite et bien acidifiée au moins trois jours (si si) vous pouvez confectionner une estouffade en appliquant une cuisson lente comme pour le boeuf bourguignon.
Accords mets et (bonnes) musiques
C'est cruel la chasse et je n'aime pas ça, pourtant le petit porcelet, goret sauvage de marcassin trouvera le repos éternel sur le tempo psychédélique de You can't kill me from Gong by Camembert Electrique, bien sûr !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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