Côtelettes d'oeufs durs

Une curiosité

Pour cette recette de côtelettes d'oeufs durs Des oeufs durs - un oeuf battu - mie de pain - béchamel

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Progression :

1. Cuire les oeufs durs. Les hacher et les passer au tamis.

2. Lier à la sauce béchamel serrée.

3. Former à la poche le corps de la côtelette.

4. Terminer la présentation par le manchon

5. Lisser et mettre au frais

6. Fariner les deux faces.

7. Éliminer l'excédent de farine

8. Passer dans l'oeuf battu

9. Puis dans la mie de pain passé au tamis.

10. Poser dans le panier à friture et

11. frire à 180°C

12. Servir avec une sauce gribiche.

Pour conclure :

Assimilable à la famille des croquettes.

Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute ceci : A Motor-bike In Afrika de Peter Hammill dans The Future Now, mais on a le droit de faire ces cotelettes avec des oeufs d’oie...

Variations autour des oeufs durs

Les oeufs mimosa, des oeufs durs agrémentés de mayonnaise et de persil haché.

Voir aussi

Commentaires

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