Côtelettes d'oeufs durs
Une curiosité
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Progression :
1. Cuire les oeufs durs. Les hâcher et les passer au tamis.
2. Lier à la sauce béchamel serrée.
3. Former à la poche le corps de la côtelette.
4. Terminer la présentation par le manchon
5. Lisser et mettre au frais
6. Fariner les deux faces.
7. Eliminer l'excédent de farine
8. Passer dans l'oeuf battu
9. Puis dans la mie de pain passé au tamis.
Pour conclure :
Assimilable à la famille des croquettes.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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