Côtes de romaines étuvées à la crème de basilic

Progression :

Enlever les grosses côtes de Romaine réserver les feuilles entières débarrassées donc des côtes.
Etuver les côtes à l'huile d'olive avec un fond d'eau à feu très très doux.
Le temps est variable selon la quantité .
On peut considérer raisonnablement pour une quantité de 300 g une bonne demie heure de cuisson pour commencer avec si besoin ajouter encore un peu de temps pour atteindre une consistance fondante. La côte doit conserver sa forme..
Parsemer de quelques grains de gros sel, ajouter une branche de thym fraîchement coupée.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
Les côtes doivent cuire tout doucement.
Dans l'intervalle faîtes réduire de la crème double avec une pointe de cumin ou de la muscade rapée.
Ciseler dix à vingt feuilles de basilic ordinaire (grandes feuilles bien vertes et fermes)
Lorsque la crème prend un aspect lié ajouter la moitié de votre basilic.
Stopper la cuisson.
Attendre dix minutes au moins.
Les aromes du basilic se fixent ainsi dans la crème (la graisse contenue dans la crème)
Vous lierez ensuite les côte de Romaine cuites fondantes avec cette divine crème, servir en accompagnement ou dans un feuilleté, en garniture ou en entrée végétarienne.
C'est bien mais que faire des feuilles vertes ?

Je vous propose cette variante honorable :
Ciseler une partie des feuilles et les étuver au beurre.
Les autres feuilles seront gardées entières et blanchies à l'eau bouillante salée et rafraîchies aussitot pour garder leur belle couleur verte (photo du haut).
Les feuilles ciselées et étuvées seront ajoutées à la crème en même temps que les feuilles de basilic.
Les feuilles blanchies et egouttées serviront à emballer les côtes fondantes. Maintenez le tout avec une tige de ciboulette et servez avec la crème et le reste des feuilles de basilic en décoration d'assiette.