Coulis d'orange

Pour cette recette de coulis d'orange 1/2 litre de jus d'orange - 1 jus de citron + quelques rapures d'écorce - 50 g de sucre - 10 g de pectines - 6 g de gélatine alimentaire détendue à l'eau froide - quelques zestes d'oranges confits (facultatif)

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Progression :

Réunir les éléments (jus de fruits + rapures d'écorce + sucre) et porter à petite ébullition à feu doux.
Mélanger la pectine et le sucre.
Disperser et mélanger vivement (si besoin mixer).
Ajouter les feuilles de gélatine détendues au préalable à l'eau froide.
Mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine (en cas de présence d'amalgame de pectine, mixer).
Ecumer si nécessaire.
Filtrer au chinois.
Ajouter les zestes confits (facultatif).
Laisser refroidir.

Pour conclure :

Attention selon les qualités de pectines et de gélatine, l'acidité du mélange la prise peut etre plus ou moins forte. A vous de rectifier votre recette à l'emploi

Parfait pour accompagner les entremets à base de génoise, biscuits.
Idéal avec le sorbet au cacao amer dégusté un dimanche d'automne entre amis.
Comme le chocolat du sorbet que je propose ici est assez amer, il se mariera très bien avec le coulis (acidité, astreingence et sucré aussi font bon ménage).

Retrouver cette recette dans Recettes Fruits

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute "Wath God Wants" dans Amused to death de Roger Waters.
Album solo exceptionnel, à écouter d'une traite, mais il faut bien que je garde des morceaux pour la faim.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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