Coulis d'orange

 

Pour cette recette de coulis d'orange :

1/2 litre de jus d'orange
1 jus de citron + quelques rapures d'écorce
50 g de sucre
10 g de pectines
6 g de gélatine alimentaire détendue à l'eau froide
quelques zestes d'oranges confits (facultatif)

Progression

Réunir les éléments (jus de fruits + rapures d'écorce + sucre) et porter à petite ébullition à feu doux.

Mélanger la pectine et le sucre
Disperser et mélanger vivement (si besoin mixer)

Ajouter les feuilles de gélatine détendues au préalable à l'eau froide.
Mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine (en cas de présence d'amalgame de pectine, mixer).
Ecumer si nécessaire
Filtrer au chinois
Ajouter les zestes confits (facultatif)
Laisser refroidir

NB: Attention selon les qualités de pectines et de gélatine, l'acidité du mélange la prise peut etre plus ou moins forte. A vous de rectifier votre recette à l'emploi

Parfait pour accompagner les entremets à base de génoise, biscuits.

Idéal avec le sorbet cacao dégusté un dimanche d'automne entre amis, souvenir agréable partagé avec Stéphanie, Cédric, François et bien entendu, vos serviteurs (Sab et bs)

Comme le chocolat du sorbet que je propose ici est assez amer, il se mariera très bien avec le coulis (acidité, astreingence et sucré aussi font bon ménage)

 

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On écoute "Wath God Wants" dans Amused to death de Roger Waters.
Album solo exceptionnel, à écouter d'une traite, mais il faut bien que je garde des morceaux pour la faim.

Zestes d'orange confits
Verrines sucrées ou minis desserts
Parfait au chocolat
Sorbet cacao amer

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