Couscous à l'agneau

Progression :

Eplucher l'ail, l'oignon, les carottes et les navets.
Couper l'oignon, les carottes, les navets et les courgettes en gros dés.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 40 g environ.
Rissoler l'épaule d'agneau en morceaux dans l’huile.
Ajouter les dés de carottes, les gousses d'ail et l'oignon et suer l’ensemble (épaule et légumes) sans coloration.
Ajouter les épices et remuer à feu doux.
Mouiller avec 2 l d’eau.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter les navets et les courgettes coupés en dés et cuire à couvert pendant vingt minutes à petite ébullition puis ajouter les pois chiches.
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
Pendant ce temps griller les côtes d'agneau.
Egrainer la semoule.
Dresser la semoule en dôme. Disposer la viande autour (épaule et côtes grillées).
Server les légumes à part dans le bouillon.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.