Couscous à l'agneau
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Progression :
Éplucher l'ail, l'oignon, les carottes et les navets.Couper l'oignon, les carottes, les navets et les courgettes en gros dés.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 40 g environ.
Rissoler l'épaule d'agneau en morceaux dans l’huile.
Ajouter les dés de carottes, les gousses d'ail et l'oignon et suer l’ensemble (épaule et légumes) sans coloration.
Ajouter les épices et remuer à feu doux.
Mouiller avec 2 l d’eau.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter les navets et les courgettes coupés en dés et cuire à couvert pendant vingt minutes à petite ébullition puis ajouter les pois chiches.
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
Pendant ce temps griller les côtes d'agneau.
Égrainer la semoule.
Dresser la semoule en dôme. Disposer la viande autour (épaule et côtes grillées).
Server les légumes à part dans le bouillon.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.
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Pour conclure :
Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule) Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition , je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.
Retrouvez cette recette dans Recettes Cuisine du Monde - Recettes Semoule.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute en préparant le couscous The Secret Life Of Arabia de David Bowie extrait de Heroes
En savoir plus sur le produit
Savoir choisir sa viande d'agneau en fonction des labels et critères de qualité.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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