Couscous royal poulet

Progression :

Préparation des légumes
Eplucher les légumes et couper en cubes moyens (tomates, courgettes, carottes, navets, oignons, et poivrons).
Suer ces légumes dans un peu d’huile d’olive.
Mouiller avec deux litres et demi d’eau ou de bouillon de volaille.
Ajouter le concentré de tomates, l’ail semoule et les épices.
Cuire le bouillon pendant une demi-heure à petite ébullition.
Ajouter en fin de cuisson les pois chiches et les fèves.
Garder au chaud sans pousser la cuisson des légumes à leur maximum.

Préparation des viandes
Rissoler les cuisses de poulet dans l’huile d’arachide en leur donnant une forte coloration.
Terminer la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes en les ayant roulées dans le paprika doux.
Griller les merguez ou placez les dans le plat contenant le poulet pour les cuire rapidement et éviter qu’elles ne dessèchent.

Préparation de la semoule
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Assaisonner avec un peu de Raz el Ahnout et de gingembre en poudre.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
Egrainer la semoule.

Présentation
Placer la semoule en dôme dans un grand plat, disposer les cuisses, les merguez sur la semoule, disposer les légumes autour avec un fond de bouillon.
Cuire les œufs à la poêle et les disposer sur le plat.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.
Sublimer le tout en disposant les feuilles de coriandre.