Crème renversée ou brûlée P.A.I.*
PAI = Produit Alimentaire Intermédiaire: produit préparé par l'industrie agro alimentaire
135 g de produit + 1 litre de lait pour la crème renversée ou 135 g de produit pour 1/² litre de lait + 1/² litre de crème pour la crème brûlée
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Progression :
1. Délayer la poudre avec environ 1/4 du liquide. On peut selon l'inspiration typer avec des aromes naturels (zestes d'orange, fleur d'oranger, épices, chocolat et autres arômes de qualité...).
2. on peut ajouter un ou deux jaunes d'oeufs frais (facultatif)
3. On verse ensuite le mélange initial dans le restant du lait qui aura bouilli.
4. Tout en mélangeant on surveille l'ébullition. Une fois atteinte on verse en ramequins et on laisse prendre au frais.
5. On obtient une crème de type "appareil à crème prise" de bonne tenue et de bonne qualité.
6. Il ne vous reste plus qu'a les caraméliser.
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Pour conclure :
Bactériologiquement sûre, coût maîtrisé et de qualité constante. Appliquée à la cuisine d'assemblage. On trouve cette gamme de produits à la disposition de la profession.
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils Additifs
Accords mets et (bonnes) musiques
A tout faire brûler, écoutons avec grande ouverture l’esprit la version de Another brik in the Wall de Marylin Manson (pas Monroe et encore moins Bardot !)
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