Crème brûlée

Préchauffer le four à 100°C

Verser le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser reposer 10 mn pour une meilleure diffusion de la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (Attention jamais l'inverse ! On verse le sucre sur les jaunes et on fouette sans attendre afin que le sucre ne "cuise" pas les jaunes en absorbant l'eau contenue dans le jaune et dessèche l'ensemble).
Verser le lait/crème sur le mélange jaune sucre . Limiter le battage pour éviter la production de mousse.
Filtrer au chinois fin.
Répartir l'appareil à crème brûlée dans des plats à œufs ou des ramequins pas trop profonds .
Cuire lentement au four 45' environ à 100°C.
Surveiller afin d'éviter l'ébullition.
Attention le temps est variable selon le poids d'oeuf, la température du four et l'épaisseur de la crème dans
les ramequins.
Retirez les crèmes du four
Saupoudrez avec la cassonade et caraméliser au four position grill au maximum .

On peut les servir encore chaudes et caramélisées ou froides et seulement caramélisées à l'envoi.

Variantes :

Crème brûlée aux agrumes : infuser des zestes d'oranges par exemple dans le lait et disposer à l'envoi des zestes confits et des suprêmes en décoration.

Crème brûlée à la pistache : ajouter dans le mélange lait/crème 50 g de pâte à pistache avant de le porter à ebullition.

Crème brulée à la chicorée

Caraméliser au tison électrique ou au chalumeau.
On trouve maintenant des chalumeaux adaptés avec flamme réglable prermettant une caramélisation propre et contrôlée. Le remplissage se fait avec du gaz à briquet.

Caraméliser une crème brûlée
Réaliser une crème brulée en P.A.I. (Produit Alimentaire Intermédiaire)
Crème brûlée à la chicorée

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