Crème de potiron maraîchère

Progression :

Cette recette inspirée de l'appellation maraîchère du Répertoire de la cuisine" de Gringoire et Saulnier est un hymne aux beaux légumes. Simple et rapide à réaliser, la crème de potiron apportera aussi cette note nostalgique des soupes d'antan... les vraies !

Otez les pépins et évider le potimarron à la cuiller si vous avez envie de vous servir de l'écorce comme soupière sinon épluchez le et coupez la chair en gros dés.
Émincer la moitié des blancs de poireaux, les oignons.
Tailler régulièrement la chair du potiron en morceaux réguliers et préparer un bouquet garni.

Pour la garniture conserver quelques beaux morceaux de potiron taillés en dés et blanchis dans de l'eau bouillante salée. Il est important de les tenir croquants.

Suer une partie des poireaux, l'oignon et morceaux de potiron au beurre doux.
Couvrir et cuire à l'étouffée jusqu'à ce que vous sentiez les arômes s'échapper.
Mouillez avec le bouillon de volaille et le lait et cuire à feu très doux. Mi Couvert.

Pendant la cuisson taillez l'autre moitié des blancs de poireaux en très fine julienne, ainsi que les navets et la salade (romaine), ou l'oseille.
Chaque julienne sera étuvée sans coloration, à couvert dans du beurre juste fondu. Salez en fin de cuisson.

Lorsque le potage est cuit. Passer au moulin à légumes ou au mixer et crémer légèrement.
Ajouter les juliennes suées et les dés de potiron.

Verser dans la citrouille évidée, échaudée à l'eau bouillante ou dans la soupière.
Parsemez de quelques pluches de cerfeuil.