Crème vichyssoise
Potage à base de purée de légumes
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Progression :
Eplucher et laver les légumes.Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.
Emincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.
Mouiller à l'eau froide et saler.
Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.
Verifier la cuisson des pommes de terre et mixer.
Passer le potage au chinois étamine.
Ajouter une cuillere à soupe de crème épaisse.
Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Refroidir le potage sur glace.
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Pour conclure :
Servir froid dans des tasses. Diposer au-dessus du potage une quenelle de crème fouettée et parsemer de ciboulette fraîche ciselée. Par extension l'appellation "vichyssoise" est donnée a tout potage à base d'un légume et de pomme de terre et servi froid.
Retrouvez cette recette dans Recettes Poireaux.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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