Recettes de crevettes et gambas

Chères et de qualités inégales les crevettes et autres gambas sont connotées autant « produits festifs » que produit « bas de gamme », en revanche le prix lui reste toujours très festif quelle que soit hélas la qualité.

La production est répartie sur toute la surface du globe, mers froides, chaudes, elles prolifèrent et se déclinent en une multitude de spécialités : Cuites, crues, congelées et décongelées, décortiquées, colorées, colorisées, conservées…on reste pantois devant l’offre et autant devant la qualité médiocre...

Mon affection va vers la crevette grise très stressante à décortiquer, qui se mange entière avec du pain bis et du citron. On les trouve en barquette et bien épluchées !
Les gambas, les scampis et leurs cousines les langoustines fraiches comme surgelées lorsqu’elles sont cuisinées à cru offrent des chairs gouteuses et agréables. En revanche, oubliez les crevettes en saumure, les crevettes cuites surgelées, les crevettes roses fluo, celles-ci ne sauront que vous décevoir par leur absence de goût, leur texture flasque, ou l’excès de sel.