Croissants et pains au chocolat - Pâte levée feuilletée au beurre manié 3/3
1. La détrempe - 2. Le tourage - 3. Former et cuire
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Progression :
1. Abaisser la pâte mais pas trop finement.
2. Détailler en rectangles en fonction de la taille des petits pains que vous souhaitez.
3. On pose une barre de chocolat (ou comme ici des pastilles) et on replie une première fois
4. Puis on replace du chocolat à la pliure (deux fois du chocolat c'est mieux qu'une !)
5. et on replie ou on roule une dernière fois. Les petits pains sont prêt à être enfournés !
6. Pour les croissant cette fois on découpe une bande de pâte en triangles réguliers
7. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans serrer
8. Retourner vers soi
9. Former les pointes
10. Poser sur plaque et laisser pointer jusqu'à un tiers de leur volume final à température ambiante.
11. Passer à la dorure (jaune d'oeuf + eau)
12.
Ils sont prêt à être mis à four chaud (200°C)
pendant 15 à 20 mn selon votre four.
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Pour conclure :
Juste un témoignage de Brigitte
aux USA:
" Merci pour votre site, nous sommes installés aux usa
depuis juillet dernier et ma petite dernière de 10 ans, MANON rêvait
de pain au chocolat comme en France grâce a votre recette super
bien expliquée hier soir ce fut une jolie surprise pour elle son
frère et sa soeur, de vrais pains au chocolat tout chaud sortant
du four (photo en haut de page). Votre site est une fenêtre ouverte
sur la culture française encore bravo et merci bonne journée".
Brigitte.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base
Accords mets et (bonnes) musiques
Et enfin vivez la libération avec Free as a bird de l'album éponyme de Supertramp
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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