Croûtons frits
Pour farces et pour garnitures
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Progression :
1. Ôter les croûtes de chaque tranche au couteau.
2. Découper des petits dés.
3. Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte.
4. Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C.
5. Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée.
6. Égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).
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Pour conclure :
Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.
Retrouvez cette technique dans Techniques diverses.
Accords mets et (bonnes) musiques
Un vieux Led Zeppelin, c'est bon comme du pain chaud, et surtout In The Evening et Fool in The Rain de l'album tropméconnu In Though The Out Door. Alors écoutez relax en travaillant, le reste suivra ....
Retrouvez cette technique dans :
Le chapon farci façon Chef Simon. Les croutons frits font partie intégrante de la farce.
Voir aussi
Détailler des lardons
Sauter du foie gras en dés pour garnir une farce
Pain de mie
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