Noix de Saint Jacques cuite en coquille - Recette Saint Jacques cuite en coquille

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	Noix de Saint Jacques cuites en coquilles
L'exemple technique vous permet de laisser libre court à votre sensibilité culinaire.


1. Placer une petite quantité de garniture taillée fine (julienne de légumes étuvée au beurre par ex)		2. Placer les noix de Saint-Jacques sur cette garniture.	3. Assaisonner, mouiller (vin blanc- citron - fumet...) selon la recette voulue

4. Fermer la coquille		5. Former un boudin avec une pâte morte (pâte à luter)	6. ... à la forme voulue

7. Fermer la coquille et souder les bords à l'aide de la pâte		8. ... bien hermétiquement	9. Placer les coquilles au four quelques minutes (compter dix minutes à four moyennement chaud :170°C). On cassera la pâte cuite. Servir en entrée avec ou sans sauce légère.


Cette technique est peu usitée. On applique la technique de cuisson similaire à la cuisson en papillote. On ne peut pas parler de véritable cuisson à l'étouffée. Ce mollusque bivalve se trouvait jadis en abondance sur les côtes de Galice, en Espagne d'où son nom de coquille saint Jacques. Elles servait d'ailleurs d'emblème aux pélerins. La coquille saint Jacques s'achète vivante et fermée. Elle se consomme le plus souvent cuite (sautée, vapeur, ou cuite dans sa coquille) mais elle peut être également dégustée crue en carpaccio. En France c'est le coquillage le plus consommé avec les huitres et les moules. Critères de fraîcheur: Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
Pâte à luter Décoquiller une noix de saint Jacques Nettoyer une noix de saint Jacques Parer une noix de saint Jacques Utiliser le corail dans une sauce Noix de saint Jacques sautées Noix de saint Jacques cuites en coquilles Papillotes de saint Jacques aux avocats et chou chinois Flans de saint Jacques et fritots de coraux et manteaux Nage de saint Jacques aux petits légumes Salade de saint Jacques aux crevettes et radis noir Noix de saint Jacques et filets de sole à la nage Brochettes de saint Jacques et gambas grillées Blanquette de lotte et noix de saint Jacques aux avocats et à la crème d'ail Noix de saint Jacques sur crème de fêve Millefeuille de saint Jacques et betterave rouge Millefeuille de saint Jacques à la pomme verte Carpaccio de saint Jacques au citron vert Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Tout savoir sur les coquilles St Jacques Recettes - Recettes Fruits de mer - Recettes Noël

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