La cuisine curieuse (dont cuisine moléculaire)

Débutant Habitué Expérimenté
Vous indique qu'il s'agit d'une fiche technique avec photos

Agar-agar
Lemon curd à l'agar agar
Mousse chaude de fruits rouges
Gelée tres amère de pamplemousse
Mousse de fruits (pour bavarois)
Coulis d'oranges		-
Gelée de menthe		-
Pates de fruits (pommes-coings)
Alginate de sodium
Perles d'alginates fluorescentes
Perles d'alginate
Perles du Japon ou fausses perles d'alginates Nouveau
Arrow-root
Potage au cresson		-
Potage aux topinambours
Haricot de lapin ou de lièvre		-
Carraghénanes
Crème à l'orange sans oeufs
Caroube
Sorbet citron sans sorbetière
Sorbet citron-basilic
Sorbet melon économique
Glaces à base de crème anglaise
Curiosités
Meringues parfumées à la violette et au coquelicot
Macarons fashion ou la découverte du chaînon manquant !
Mousses et gelée de fraises Tagada Nouveau
Sucette de mousse gélifiée arôme chewing gum Nouveau
Gomme tara
Terrine de campagne aux poivrons
La gomme tara dans une farce simple
Gomme arabique
Pétales de rose cristallisés
Konjac
Terrine de campagne aux poivrons
Xanthane
Glace au coquelicot
Glucose - Fructose - Maltose
Glace chocolat miel
Tuiles décoratives en caramel de glucose
Sorbet citron-basilic
Pralinade à l'orange
Sirops de fleurs et d'épices
Sorbet citron sans sorbetière
Glace à la pistache
Macarons
La cuisson du sucre
Caramel de frutose au pamplemousse		-
Nougatine
Nougatine au fructose et sirop d'érable
Caramels mous au lait
Gelée de menthe		-
Crème brûlée à la chicorée et au fructose		-
Figues sautées au miel et au cidre		-